Albóndigas repentinas con patatas baby glaseadas al azafrán

Ingredientes

• 350 gr de carne magra de cerdo picada
• 150 gr de tocino picado
• 4 huevos, pan rallado
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Sal
• Aceite

Para las patatas:

• 300 gr de patatas baby
• 25 gr de azúcar
• 30 gr de mantequilla
• Zumo de 1 naranja
• 15 hebras de azafrán de Teruel La Carrasca
• Un chorrito de agua
• Sal

Preparación

1. Mezclaremos la carne magra con el tocino, salaremos, y añadiremos los huevos, el azúcar, la canela y 1 cucharada de pan rallado. Mezclamos hasta que toda la mezcla esté bien integrada. 
2. Damos forma a las albóndigas y las iremos friendo por tandas en una sartén con aceite. Según se vayan friendo las iremos sacando a una bandeja con papel absorbente. 
3. Para las patatas, las cocemos en abundante agua con sal hasta que estén blandas. Una vez cocidas, las pelamos y las troceamos en 2 6 3 partes. 
4. En una sartén introducimos el azúcar y dejamos que se haga caramelo, cuando empiece a coger un poco de color agregamos la mantequilla y la disolvemos con el caramelo.
5. Añadimos el zumo de naranja, el azafrán y una pizca de sal, corregimos con agua. Introducimos las patatas y cocinamos hasta que el conjunto haya reducido y las patatas se hayan glaseado. 

Acabado del plato

Servimos las albóndigas espolovoreadas con azúcar y canela, acompañadas de las patatas glaseadas.